创办“学院+行业”的大旅游教育模式

王兆明

（长春大学旅游学院东北亚休闲经济研究中心）

长春大学旅游学院是一座新建的旅游学院，今年三月被国家教育部批准为独立学院。旅游管理专业本科（四年）自2011年招生，现有在校生425人，面对我国经济发展的大好形势，面临旅游经济和行业的迫切需求，我们一直研究，探索用怎样的教育思想和怎样的人才培养模式，使我们的毕业生能真正适应我国经济主战场的需求。经过近几年的寻求探索，我们逐渐明了：这条改革的路子，必须从旅游行业（或行业）特点，目前旅游教育现状及其存在的主要问题和总结国内外经验的基础上开始。

一、确立以服务为核心的教育理念

旅游行业现状为我国第三产业的龙头，它和第三产业的本质核心是“服务”，所以贯彻“德育教育”为先的原则，首先必须确立“服务教育”中的核心地位。而服务的前提是“尊重”、是“诚信”、是“礼貌”，因此我们认为旅游教育专业必须确立三个理念，即“服务理念”、“尊重理念”、“诚信理念”。“二礼”即礼貌、礼仪。这是办好旅游教育的根本和重要前提，是对学生贯彻始终的教育，这点从近代旅游业伟大先驱托马斯·库克及以往贵族酒店管理伟大成功者和实践家塞萨·里兹，现代酒店之王——斯塔特勒以及“世界零售王”——沃尔玛的创建人罗伯逊·沃尔顿等伟大先驱的身上都能得到最好的证明。即他们懂得怎样积极、主动、创造性地为顾客服务。从而赢得客人们的关心和尊重，使自己的事业获得伟大的成功。这种教育要渗透到我们的各项教育教学中，尤其我们的德育教育课、“礼貌礼仪”课，系主任、专业教师，指导教师和班主任等都负有此种教育重要责任。

二、目前我国的旅游教育及主要问题

我国的旅游教育和我国的旅游业是同时起步的，从上个世纪七十年代末到八十年代初。从最初仅有的少数院校和专业，至2012年末，全国共有高，中等院校（包括完全的旅游院校和只开设旅游系或者专业的院校）1113所，其中高等旅游院校407所，中等职业学校706所。在校学生数达417022人，其中高等院校157409人，中等学校259613人，即便是这样，我国的旅游教育，目前仍严重滞后于快速发展的旅游形势。

（一）专业人才缺口大：每年旅游行业要从旅游行业吸收4/5的职工加入旅游服务大军。一些旅游行管理部门、旅行社、旅游景区景点、酒店（宾馆）、餐饮、休闲康乐等服务部门急需经过旅游高等专业教育的专门人才去补充。特别是

更急需那些能熟练掌握出境旅游业务的经理人才，“进行境外策划，开发项目、组团调度，以及擅长外国使馆打交道的人才；宾馆酒店的总经理、前厅、客

房、餐饮、销售、康乐、人事等部门经理；以及中西餐厨师，通讯技术维护，日韩料理厨师，餐饮客房服务。前厅接待等技能人才，这类人才是目前“最大量需要的人才”。据估计现全国总数缺少约200万这样的人才，而目前的旅游大中专院校每年仅能提供约20万毕业生。所以，职业培训任务十分繁重。目前，普遍采用的是单体教育同成建制配套群体教育结合，以成建制配套群体教育为主的模式。即一个新建企业由总经理带队，各部门经理参加组成一整套班子，按照统一的经营管理体系和模式，进行管理理论和实际相结合的规范化培训。这主要是由于缺乏专业化和正规教育造成的。

（二）旅游教育地区发展不平衡；东西部差距大，东部地区经济发达，开放程度高，旅游教育水平，设施等相对较完善；西部因经济起步晚，开放程度较低，教育水平及配套设施较差，从2002年统计看。北京、河北、辽宁、山东、江苏、安徽、福建、广东、湖南、四川等10省市共有旅游院校500多所，而西部12省（市、区）共有旅游院校215所。仅占全国的19.3%，其中内蒙古、甘肃、青海、宁夏、新疆、西藏等六省区，每省区院校不到10所，在校生人数也甚少，因此，重点关注西部旅游人才市场的需求，也是我们考虑社会需求和服务区域的重要方面。

（三）学院封闭式教育突出：近几年旅游院校增加快。2001年全国开设旅游管理本科的高等院校有90余所，旅游专科院校200余所。而很多院系及其师资都是从其他传统的学科，如管理、经济、历史、地理、外语、农学、工科等院校转轨而来，它们缺乏正规，系统的旅游专业知识背景，没有相应的实践教学经验，管理经验，又兼与相关的旅游行业联系不够等。这样，在旅游教育、教学方面沿袭传统的学院封闭式的教育教学模式。即重理论轻实践。重知识轻能力，以课堂教学为主，以教师为中心，以知识灌输为中心，学生学到的更多的是抽象书本理论知识，与实践差距甚大，高分低能，不能适应社会和经济主战场的迫切需求。基于此，研究探索新的教育思想和新的旅游人才培养模式是十分迫切和急需的。

三、旅游专业特点和国内外经验

旅游是个实践性很强的学科，需要多种综合性的服务本领。从旅游的直接服务领域看，食、住、行、游、购、娱都是人们的实践行为，所以从书上学习是不行的。根据国际的成功经验。世界旅游王国瑞士，它们坚持理论和实践相统一。很多旅游管理学院本身就是星级酒店，如瑞士酒店管理学院（SHMS）由瑞士第一家五星级酒店改建而成。这种店校含一的模式，使得学生每年都有实习，一套完整的酒店管理课一般在1600-2500学时，而在职训练实习则占课程的1/3或1/2时间，而我们有的院校实习时间不到1/5，或不安排实习，而且缺少校内实训。所以，产生理论与实践的距离相差悬殊，学不能致用，学生的动手能力很差，进入行业主战场后，长时间不能适应要求。为此必须迟尽早改变此种传统封闭式的教育模式，探索新的人才培养途径，早在三年以前，我们就大胆酝酿了，“以服务为核心的学院+行业的大旅游教育模式”。此种模式最突出的特点是强调学院教育和行业教育的紧密结合。理论知识教育与实践能力的培养紧密结合，在校学习实训和行业主占场实习紧密结合。将原来学院封闭式教育改变成为开放或有旅游行业参加的大旅游教育模式。经过这段实践已经取得了较为明显的成绩。我院旅游本科四年70年学生现在已经成为行业的“枪手货”，而学生本身也身价倍增。现在90%的人可以和用人单位签定合同。现在许多用人单位等我们的学生毕业，为此我们不得不重新调整教学计划。为创建上述教育模式，我们的一些具体一做法是：

（一）优化师资队伍引进行业技能教师

建设一支师德她，学历，职称，年龄结构合理，业务精良的师资队伍，这是办学的基础和根本。在这方面，我们开始作为一个二级学院道德要充分利用校本部的师资资源，我们的大基础课如政治思想理论课，外语课，数学、计算机等现代技能课全部由校本部教师承担，而专业基础课和各种专业课、技能课等则要充分利用社会的优良师资资源，因此要培养综合素质高，应用型的旅游人才，没有这方面专长的教师是不行的，在这方面我们二级学院在办学初期，在自己稳定的专业师资队伍没有建立起来前，这对我们是个很好的选择机会，即我们可以人根据课程的特点在社会聘请有各种专长的教师。如一些专业基础课理论课。我们全部聘请吉林大学、东北师范大学这些名校教师。象旅游经济学、旅游心理学、旅游学概论、旅游市场营销学、旅游法学、中国旅游地理、客源国概论等，全部聘用在这方面有多年研究和教学经验并有著述成果的教师承担。如东北以师范大学的崔庠教授，他从上个世纪八十年代就开始从事旅游学方面的教学和研究。是吉林省旅游规划方面的1号专家，主持完成了长春市旅游总体规划及各市区规划，松源市旅游规划，向海自然保护区的规划等等。主编《旅游法学》由高等教育出版社出版，还主编了《吉林导游》和《导游基础知识》作为吉林省导游考试教材。由他来主讲“旅游经济学”、“旅游景区管理”等课。还有东北师范大学的韩杰教授，他也是一位学有专长的教师，著有《现代世界旅游地理》（青岛出版社）和《旅游地理学》（东北师范大学出版社）；聘请他担任《客源国概论》和《世界旅游地理》课程的教学；吉林大学的王健教授和吉林省旅游局原企业处处长张永禄，他们合编《政策与法规》一书作为吉林省考评中心导游考试教材，由他们教授《旅游法学》、《旅游政策与法规》等课程。特别是一些旅游专业课和技能课，如现代饭店管理、旅行社经营管理、前厅与客房教室是、餐饮服务管理、康东服务管理、酒店设备管理、旅游接待礼仪、导游实务等等。我们也多渠道，聘请上述方面的既有理论又有专长，又有各方面经验与实际技能的旅游行业经理、总经理以及相关的教师担任。在这方面给我们任课的有东北亚铁路旅行社总经理薛炳忱，他吉林大学研究生毕业，担任旅行社总经理多年，是高级导游，主编《导游实务》一书，为吉林省导游考试用书。担任“旅行社经营管理”和“导游实务”教学，还有东北师范大学外国专家公寓总经理姚清泉接爱过国家培训，多年从事饭店管理和熟悉酒店设备等，由其执教“现代饭店管理”、“酒店设备管理”等课程。聘请号称“吉林第一导”的长春铁路国际旅行社总经理刘国海执教“导游实务”、“旅行社管理”，聘请五星级饭店——名门饭店培训师王文竹担任旅游社交礼仪”、“前厅与客房管理”等课程教学。

上述教师已经被我院聘为兼职教授，副教授和高级讲师等。他们除拿较高的课时费外，还享有学院专职教师的某些待遇。

（二）多向组织校外教育网，建立稳固的校企合作模式

我们制定的教学计划是个“厚基础、宽专业、多出路”的教学计划，培养的专业人才要能满足旅游行业的多方面的需求，教学计划除重视专业大基础和专业基础外，还突出了宽专业和多出路的特点，在我们的本科教学计划中首先突出了现代旅游酒店的管理理论经验，又注重具体的管理服务技能教学，单设了前厅接待，客房服务管理和导游服务，餐饮服务管理、酒店工程（设备）管理等课程。第二即旅行社管理和导游服务方向，在这方面，我们不但开设了与旅行社经营管理相关的课程如旅游市场营销、客源国等课程。还将有关导游资格考试证书课程纳入了教学计划中，这也给学生就业另辟一条出路。第三旅游规划与景区管理，旅游规划学和景区管理学是实践性很强，培养学生具有综合素质的课程。第四餐饮服务管理、即是酒店方向的重要部分，又是社餐饮业大量需求的。总之，这种宽专业体现了多方向：即旅游酒店、旅行社、导游服务、旅游景区管理和餐饮服务管理等。因此要搞旅游大教育，就必须多向组织校外行业教育网，建立比较稳定的校企合作模式。在这方面我们和吉林省内，长春市乃至全国（如北京、云南、广州、珠海、深圳）等地的宾馆饭店、旅行社、著名风景景区和餐饮服务业建立多向我种实习基地，聘请他们的老总或部门经理，做我们的兼职指导老师，如旅行社方面，作为实习基地旅行社，在长春市有海外旅游集团，东北亚铁路旅行社，长春铁路国际旅行社，百洋国际旅行社，吉林青年旅行社，长春市文化旅行社、华邦旅行社、观光旅行社、运通旅行社、吉林森工旅行社、吉林市神州旅行社等；在旅游酒店方面有“名门饭店”、“长白山宾馆”、“雁鸣湖酒店”、“新民宾馆”、“华侨宾馆”、“云南宾馆”、“北京宾馆”、“珠海宾馆”、“澳门置地酒店”等等。景区管理实习基地有长春净月潭旅游风景区，松花湖旅游风景区。向海自然保护区，长白山自然保护区等；特色和绿色餐饮方面有长春著名的“大鹅岛”、“鑫凤凰绿色生态园”、和“同达酒店”等。

同时我们还聘请了省市旅游局的领导，担任我们的兼职教授，定期来院为学生讲授国内外和吉林省的旅游发展及趋势。

总之，这种校外的多向行业教育网和我们的校内教育紧密结合构成我们所称的旅游大教育模式。

（三）创办校内旅游教学实习实训基地，积极开展实践教学

为建设应用型本科，培养综合素质高，实践能力强的应用型人才。学院除与校外有关企业建立稳定的实习合作办学关系，其自身还必须加强有关的实训、实习基地建设，使此知识技能教学与实际紧密结合。通过实训实习教学使学生的实际本领迅速提高，在这方面，我们初步建立了模拟旅行社、模拟客户、模拟餐厅和酒吧等。并且准备在较短的时间内（一年）开办对外营业的旅行社；三年内建成具有现代化水平的商业实习酒店，以及餐饮、康乐设施等。

为加强实践教学，突出实践能力和创新精神的培养。加大实践教学比重。在我们的教学计划中安排五种类型的实习。

一是学生入学不久的行业认识性实习（时间一周），即在学生学过《旅游学概论》之后，马上组织他们对旅游行业的主要部门宾馆饭店，我们固定的参观学习饭店“名门饭店”、净月谭“三星渡假村”；旅游景区净月潭景区；伪满皇宫八大部；长影世纪城，长春汽车集团，以及长春特色餐饮和绿色餐饮“大鹅岛”与“金凤凰生态园”等，通过此种实习为学生进一步学习各专业课奠定感性基础。

二是著名旅游风景名胜区实习（时间3周），在这方面我们就近选择了沈阳、千山、秦皇岛（含山海关、北戴河、南戴河）等作为固定的实习线路。通过实习使学生实地了解旅游产品是怎样设计的，都包括那些具体内容。

三是旅行社和导游实习（时间6周），我们在吉林长春二市共有12个固定旅行社作为我们的实习旅行社。他们的老总有的成为我们兼职教授，多数为我们的兼职指导教师。负责旅行社和导游业务的具体指导。学生通过实习很快了解掌握旅行社的各项管理业务；在实习期间一般能作1-2次地陪，有的作为全陪去外地带团。

四是酒店服务管理实习（16周）。酒店尤其是高级豪华的四五星级酒店部门多，结构复杂，所以实习时间长。通过服务实习使学生了解掌握酒店的各项服务管理业务和服务技能。

五是毕业实习和毕业论文写作（时间8周）。这次实习是在相关指导教师指导下，拟定论文写作大纲，到相关旅游部门实习，收集资料并最弱完成毕业论文的写作。