旅游与饮食文化

王兆明

(长春大学旅游学院东北亚休闲经济研究中心)

旅游与美食有着天然不解之缘。在旅游的六大要素（食、住、行、游、购、娱）中，“食”理所当然居于首位。因为“食”是人类的生存基础，当然也是旅游者活动的基础。没有“食”的说法。但“食”，特别是“美食”对人类的旅游活动还有另外特殊的意义和价值。即它像名山大川、名胜古迹一样，也是古今旅游者追逐的对象和吸引物。在中国历史的长河中，美食家可以说差不多都旅游家或旅行者。如孔子、孟子、老子、庄子、品不韦、司马迁、杨雄、李白、杜甫、白居易、苏东坡、陆游等。

孔子是我国春秋时的大思想家、教育家，也是一位伟大旅行家和美食家。在古籍中他最早提出“食不厌精，脍不厌细”的美食理论，第一次将“精细”作为美食的重要特征。他还提出“八不食”的饮食标准，其中“色不正，不食”、“割不正，不食”、“嗅恶，不食”等，正是我们今天的一些饮食标准，即“美食”，色要正，要悦目好看；开头要正，要美；遗产要香正，无异味等。

在中国古代大美食家中，特别是值得一提的是“往来贩贱卖贵，家累千鑫”的阳翟（今河南禹县）大贾吕不韦，他令其门客所著《吕氏春秋》一书。该书不仅是最早提出“美食”概念（《季秋纪第三·精通》：“侈衣美食”）的书籍之一（稍早《墨子·辞过》）；还提出“本味”、“五味”，以及用火、鼎等调和的美食的理论和技法；同时记述了商汤宰相伊尹（中国最早名厨之一）的有关事迹及当时各地的美食原料等。该书距今已有2千余年历史，对研究中国烹饪美食理论和技艺等都有重要的参考价值。
旅行家或旅游者，不但品尝美食，还编制有关美食理论，宣传歌颂美食，有的还亲手烹制美食。如宋代大文学家功东坡即留下“东坡肉”和“东坡羹”等。

现邻人们为发展旅游业，扩大吸引游客，发展地区经济，一般都将美食当做重要旅游吸引物，和做法。但其形式则頟有千秋，百花齐放。有的建设美食街（有称“好吃——条等”）；有的举办美食节、啤酒节、美食文化艺术节、美食旅游节、精美美食把饿，以及直接进行美食旅游和葡萄酒旅游等等。

目前，世界上最著名的美食街。如有“美食之都”和“美食天堂”之称的法国巴黎LaHuchette街，拥有上千种美味。法国著名的香煎鹅肝有“世界绿色食品之王”的美誉。它有胆固醇、血脂，软化血管，延缓衰老等作用。

澳大利亚悉尼达令港美食街，以盛产海鲜闻名遐迩，其鲤鱼、生蚝、帝皇蟹、龙虾、鲈鱼等各类海鲜应有尽有。特别昌重达5-6斤的澳洲龙虾，有各种吃法，其味道香嫩甜美。南非西罗町利美食街。其著名的美食为烤鸵鸟美不胜收。

作者简介：王兆明（1935-），男，教授，长春大学旅游学院旅游管理学院院长；长春大学旅游学院东北亚休闲经济研究中心主任，主要从事休闲旅游历史文化资源开发研究。

越南胡志明市的Tni Sacn街。著名美食有牛肉河粉，如中国面条。它以白米为原料，配秘制老汤，再点缀美味牛肉、牛筋或牛丸，中味很适合亚洲人。

南美阿根廷首都，布宜诺斯艾利斯美食街。有“一肉一茶一炭烧”的说法。一肉即用阿根廷精良牛肉做成的咎肋骨排，烤时加点盐，用炭火烤，肉中带筋。游客喜爱无比。

关于美食节，其种类更是丰富多彩，花样繁多。它是近些年新兴起的一种旅游和美食促销活动。如今亚洲新加坡美食节，游人来自世界各地。品尝风味独特的新加坡美食，游客可享受世界级的风味烹饪。即将举行的欧洲爱尔兰卡林福德美食节，是以庆祝美食和美酒为主题的活动。届时餐馆、酒吧、咖啡馆的大厨们将一民其绝技。而本年度中国的美食节也花样繁多。其中山东有薛城美食文化旅游节（地点枣庄）；黑龙江省有牡丹江美食节；文本省有桂林银子岩民俗美食节。以上美食节邀请了頟地美食家参加，并欣赏精彩民俗表演。今年还举办了首届中国大运河美食文化艺术节（地点：济宁）。而长春在今年7月也举办了中上韩国际文化美食节，不但邀请了中目韩艺术家进行表演，还举办了大胃王和啤酒王等活动。

和美食相伴的还有美饮，当今世界啤酒节，葡萄酒节盛行。它也是促进旅游活动的重要手段。世界上最早的啤酒节起源于1810年德国的巴伐利亚，距今将近200年历史，时间是每年9月下旬至10月上旬，又称十月节。巴伐利亚首府是慕尼黑。现今慕尼黑啤酒节已远远超过本地范围，每年来自世界游人达500多万，届时要喝掉800万公升啤酒，吃掉一百万只烧鸡和200万根香肠。可以讲盛况空前。中国境内的啤酒节也蔚然成风。如即将举办的第二届山东临沂冰爽啤酒节，将集中外啤酒品牌，特色美食，及精美文艺演出等。更值得一提的是正在进行的哈尔滨之夏国际啤酒节。加盟的啤酒商有青岛、雪花、普拉纳等名企。世界三大品牌之一的“国际欢乐嘉年华”也已登陆哈城。还有杭州（滨江）啤酒节，桂林的首届啤酒狂欢派对周等。

另外，在韩国还专门开辟了由南而北美食旅游，5天4夜由济州岛开始，一国畅享美食，一边观赏美景。世界上还有葡萄酒旅游，其目的地有法国的波尔多、意大利的托斯卡纳、澳大利亚的珀斯、南非的开普敦等。

总之，旅游不离美食，旅游追逐美食。而旅游目的地也在想方高潮，利用和创造各种形式为游客提供美食，使旅游与美食并驾齐飞。