五常管理法

五常管理法源于日本，是一种新的质量管理方法。五常管理法的主要实现形式，就是针对每位员工的日常行为方面提出要求，倡导他们从小事做起，力求使每位员工都养成事事“讲究”的习惯，号召他们做好每个细节，鼓励大家齐心协力来创造一个令自己感到自豪且质量优异的环境。

五常管理法具体内容是：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。五常管理法的名称源于五个不同的日语词汇，因为其罗马拼法的第一个字母都是“S”，所以又被称为“5S”管理法。

（一）常清理（Seiri）

把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来，不要的东西坚决清理掉。简单来说，就是判断必需与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。其目的是把“空间”腾出来活用并防止误用。常清理的具体要求如下。

1）对所在的工作场所进行全面检查。

2）制定需要和不需要的判别基准。

3）清除不需要物品。

4）调查需要物品的使用频率，决定日常用量。

5）根据物品的使用频率进行分层管理。

（二）常整顿（Seiton）

使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐，并进行必要的标识，要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。

常整顿的目的是：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。常整顿的具体要求如下。

1）对可供放的场所和物架进行统筹（画线定位）。

2）将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。

3）标示所有的物品（目视管理重点）。

常整顿要达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻贮存。

（三）常清洁（Seiso）

清除工作场所各区域的脏乱，要求没有垃圾和污染，使工作环境和工作设备等始终保持清洁的状态，并保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。其目的是达到环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用的要求。常清洁的具体要求如下。

1）建立清洁责任区。

2）清洁要领。

①对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

②注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

③仪器、设备每次用完清洁干净，并上油保护。

④破损的物品要清理好。

⑤定期进行清扫活动。

3）履行个人清洁责任。

常清洁须谨记：清洁并不是单纯地弄干净，而是用心来做。

（四）常维持（Seiketsu）

连续地、反复不断地坚持前面的3S，养成能够长久保持的好习惯，能够落实前面的三项活动，并辅以一定的监督检查措施。其目的是通过制度化来维持成果。常维持的具体要求如下。

1）认真落实前面3S工作。

2）分明责任区，分区落实责任人。

3）视觉管理和透明度。

4）制定稽查方法和检查标准。

5）维持5S意识。坚持上班5S 1分钟，下班前5S 5分钟，时刻不忘5S。

常维持须谨记：不搞突击，贵在坚持和维持。

（五）常自律（Shitshke）

要求人人依规定行事，养成良好习惯。即提高员工的素养，树立讲文明，积极敬业的精神，如尊重别人，爱护公物，遵守规则，有强烈的时间观念等。其目的是改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。常自律的具体要求如下。

1）持续推动前4S至习惯化。

2）制定共同遵守的有关规则、规定。

3）持之以恒，坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。

4）加强五常法管理，每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。

饭店管理采用五常管理法主要目的是通过上述五个方面培养饭店员工的习惯，强化饭店员工文明工作的观念，从而使得每个场所的环境都达到整洁、安全、有条理的要求，每位饭店员工的行为和素质都能得到提升，每天的工作效率都得到提高，饭店与员工的品质得到保障，饭店形象得到良好塑造。